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【超市生鮮區】綜合超市生鮮區設計理念
發布時間:2013.12.12 新聞來源:東莞市世杰裝飾設計工程有限公司 瀏覽次數:

 一.生鮮區規模定位
超市的規模和經營模式直接影響生鮮區的定位規模。包含:功能、面積、設備等。食品超市生鮮區占總面積的35%,綜合性超市占到20%左右。
.生鮮區各部門的組成和相互聯系
1.
肉部:肉類食品屬于顧客生活必需品,顧客購買所占比重較大。所以在生鮮區布置規劃中應考慮到以下幾點:
A.
沿墻設置,以便安排肉類加工場地。
B.
設在整個賣場中較佳位置,這樣可以刺激顧客在賣場中的流動率。
C.
現場的切賣的銷售模式給顧客較直觀的感受,能調動顧客的購買欲。
2.
魚部:不同的地區有著不同的消費結構,因此可以分為海水和淡水區。
A.
魚部一般規劃在整個生鮮區的中心位置,與半成品的熟食和干貨搭配布置。
B.
注意生熟分開的原則。安排在肉部、蔬果相鄰位置。
C.
設計為現場切賣的模式。
3.
豆制品:豆制品的購買率較高,與蔬果、熟食有著很強的聯帶購買關系,所以必須考慮到以下幾點。
A.
出于購買頻率和食品保鮮的原因,安排在接近收銀臺的位置。
B .
與生鮮區其他部門緊密結合的形式產生聯帶購買。
4.
熟食部:熟食的現場加工同樣是吸引顧客的賣點之一。
A.
主要是讓肉部與其他部門合理的過渡。一般與壽司相結合。
B.
熟食自制加工和標準風味(燒臘檔)相結合。
5.
面包:面包與熟食同為超市生鮮區吸引人流的加工制作部門。用工、用地、原料儲備都較大。由于烘烤氣味誘人,是較好的氛圍渲染和營造手段。
A.
作為一種吸引顧客的食品。安排在收銀臺附近,方便顧客購買后立刻食用。
B.
與豆制品部門相鄰,形成聯帶購買。
6.
蔬果部:生鮮蔬果部是大多數人食品采購預算的重要項目。色彩較豐富,在感官上很容易抓住顧客。
A.
作為吸引顧客的商品,調動顧客在賣場的人流。
B.
與肉部相鄰形成聯帶的購買。
7.
冷凍食品:冷凍食品主要為速凍食品可替代,可以替代鮮品。所以位置的安排做如下考慮。
A.
出于保鮮的原因,安排在賣場的收銀臺位置。
B.
與蔬果、肉部和豆制品等相鄰。
.生鮮區的規劃原則。
1.
簡化工作步驟,提高工作效率。
根據生產規模和產量,按照生鮮區原料的冷凍、冷藏庫生產加工貨品的陳列工作流程以及設備配置合理安排各工作點的位置,并留足夠的生產工作空間,需要注意以下幾點。
A.
符合生產工序流程。
例:熟食的生產流程:原料-冷庫(冷凍、冷藏)-生加工切配-廚房加工-成品切配間。
B.
合理設計工作流程線路。
C.
有效的利用空間、平面和立體的空間。
2.
衛生原則。
A.
衛生動線:操作人員-更衣-預進間-操作-生熟食分別處理。
B.
衛生設施的配置:清洗區、清洗設備、上下排水。
.生鮮區環境設計原則
1.
燈光照明的運用
超市中的燈光照明一般為基本照明、焦點照明和裝飾照明。
A.
基本照明:是指保持店內較低的能見度,方便顧客的選購。多使用節能燈和光管。同時利用外環境自然光營造整潔寧靜的購物環境。
B.
焦點照明:是為突出商品的特質吸引顧客的注意力。例如:面包陳列柜中的射燈等.
C.
裝飾照明:是超市內外燈光系統的重要組成部分。主要起到點綴作用。如各部門上的霓虹燈等。需要注意的是裝飾性照明在賣場內使用不可過密過濫,以免影響整體效果。
2.
色彩的運用:食品的顏色可以強化。使其看起來更誘人、更具吸引力。顏色可以用來區分分區的空間,也可以用來表達食品的位置:冰凍食品用“藍色”肉類食品用“紅色”乳類食品用“黃色”蔬菜類用“綠色”。超市的色彩使用如今趨向于溫暖的中性色彩,米色、白色、赤土色、桃紅、珊瑚色,加上一些冷性色彩如海水藍、青綠色、深綠色。較高檔的超市則使用中性色彩如:黑色、白色、灰色、銀色和帶有紅色的銅色。
   
由于顏色的反應往往因民族特色和社會背景而有所分別。設計師必須將自己沉浸在顧客的文法、傳統和社會背景中才能找出理想的色彩系列。
3.
氣味:超市賣場中的氣味對于大限度的創造銷售額是非常重要的。特別是生鮮區,人們可以憑嗅覺就可以判斷某些商品的滋味,對其所在的生鮮區域會產生協調有益的促銷作用。
4.
通風設備:綜合超市內的顧客流量大??諝馊菀孜蹪?。生鮮區部分加工間溫度較高,為了保證店內空氣清新通暢、冷暖適宜,應注意通風問題。通風一般源于自然通風和機械通風。綜合超市的溫度恒定在21C*左右,濕度參數應保持在40~50%之間。
   
對于專長這個領域的設計師來講。通曉客戶的經營理念是非常重要的,其中包含了企業的形象策劃、經營模式以及工作流程等特點的要求。設計方案的考慮應該是運用工程造價投入來對錯綜復雜的事物進行分析、判斷、決策、能為決策者提供可靠的、有效的分析和判斷依據。所以方案應該是以市場為驅動力的設計解決方案。設計師設計的設施,目的都是為了使用者來服務。設計師的目的是利用每一寸空間擴大銷售量。

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