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好吃的爱客士炸鸡汉堡是怎么做出来的?配方是啥? 时间:2019-02-28  来源:澳门百老汇游戏官网
   鸡排是在众多小吃中脱颖而出,成为小吃中的佼佼者。因为炸鸡是百姓的普遍美食,所以经营者也众多,故味道、方法也略有不同和创新,下面是爱客士炸鸡汉堡做法窍门大全解析,以供参考。
 
  1、腌制鸡肉的腌料有的大城市的调料市场可以直接采购得到。有的也可以在淘宝网上买得到,是那种浓缩加工后的粉末状,腌制鸡肉时直接勾兑一定比例的水就可以直接腌制。
 
  作法:以一包鸡排腌料80G为例,放入190CC的冷水澡,充分搅抖均匀后,将2.4斤的鸡排,一片一片分开放入,於冷藏冰箱中充分浸泡24小时以上。
 
  腌制方法:(1)将去皮鸡排洗净。(2)以一包蜜脆鸡排浸料:2500cc过滤冷水配比36斤鸡肉之比例(冷水勿超过2500cc)腌制。
好吃的爱客士炸鸡汉堡是怎么做出来的
  (3)先将材料与水搅拌使其充分溶解混合后将鸡肉与水充分浸泡后放入5度c冷藏,密封保鲜浸渍24小时后轻轻由下往上将挤压黏著的鸡排分离,待48小时後捞起,骨头朝上肉朝下,交叉叠放适量分装,放入零下18度c冷冻备用,保鲜时间不宜超过一个月.剩馀之浸泡水必须丢弃。
 
  注意:鸡排浸泡24小时後须小心由下朝上翻动,将黏靠之鸡排分离使其充分浸泡
 
  2、如果您的当地没有粉末腌料卖,可以自己手工制作腌料,下面的配方是爱客士炸鸡汉堡连锁店店内的配方配比:
 
  材料:无骨鸡胸肉(切的时候还要去筋),蕃薯粉。腌料:酱油和米酒的比例=4:1,五香粉和糖的比例=1:2(五香粉不要放太多,约一茶匙就很够了),蒜蓉一茶匙(推荐李锦记蒜蓉),白胡椒粉适量,黑麻油适量,腌制鸡胸肉6个小时以上。
 
  鸡排炸制好后,撒的调味粉。白胡椒盐:糖:五香粉=5:2:1。辣椒粉,依个人能力酌量,甘梅粉,孜然粉。
 
  爱客士炸鸡汉堡油炸步骤:
 
  1.鸡胸肉切成需要的大小,用腌料用手按摩后置入冰箱腌上6个小时以上。
 
  2.腌好的鸡肉在另一容器中放入蕃薯粉均匀的裹上,要记得用手捏紧,双手用力下压使蕃薯粉不易在油炸过程中出现于肉分离现象。
 
  3.在炸锅中导入约1/3量的油,油锅加热至160到170度。
 
  4.待鸡腿肉上的蕃薯粉略为潮湿就丢入锅中炸个五分钟(等稍微潮湿再丢入锅中,裹粉比较不会脱落)
 
  5.起锅前,喜欢九层塔的可以把九层塔叶丢入锅中(小心油锅乱喷,因为叶子含有水分),台湾这种材料很普及,内地如果采购不到,可以不用。
 
  6.起锅后,沥乾油,均匀洒上调味粉
 
  现在大家有所了解了吧,那就赶快来加盟爱客士炸鸡汉堡吧,点击下文的网站里面,您可以看更多的资料。

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